ההגדרה הרשמית של קפה ספיישלטי
המונח קפה ספיישלטי (Specialty Coffee) אינו סלוגן שיווקי, אלא תקן בינלאומי מחמיר שנקבע על ידי ארגון הקפה העולמי (Specialty Coffee Association - SCA).
כדי שקפה יוגדר כספיישלטי, עליו לעבור מבחן טעימה עיוורת רשמי (Cupping) על ידי שופטים מוסמכים (Q-Graders) ולקבל ציון של 80 נקודות ומעלה מתוך 100. ציון זה מוענק רק לקפה נטול פגמים ראשוניים, שגדל באקלים אידיאלי, נקטף ידנית בשלב ההבשלה המושלם, ועבר תהליך עיבוד קפדני (שטוף, טבעי או דבש).
גל הקפה השלישי בישראל: מ'בוץ' וקפסולות לקפה מוקפד
תרבות הקפה הישראלית עברה מהפכה אדירה:
- הגל הראשון: קפה שחור מסורתי וקפה נמס (פוקוס על נוחות ומחיר).
- הגל השני: רשתות בתי קפה איטלקיות וקפסולות אלומיניום (פוקוס על אספרסו סטנדרטי).
- הגל השלישי (ספיישלטי): התייחסות לקפה בדומה ליין איכותי – חקר זנים, אזורי גידול (Terroir), קלייה בהירה-בינונית המדגישה טעמים טבעיים, וסחר הוגן ישיר מול החוות.
סדרת JUDEA של EEZA: קפה חד-זני (Single Origin)
בבית הקלייה שלנו בכפר עציון, סדרת הקפה החד-זני JUDEA מציגה את מיטב חוות הספיישלטי בעולם:
- אתיופיה סידמו (מצדה): מולדת הקפה. גדל בגובה 2,000 מטר, בעיבוד שטוף. טעמים עדינים של תה ארל גריי, פריחת הדרים ויסמין.
- קולומביה סופרימו (לכיש): קלאסיקה דרום אמריקאית. גוף קטיפתי ומאוזן עם רמזים לקקאו, אגוזי לוז וסוכר חום.
- גואטמלה אנטיגואה (אמת המים): גדל על קרקע וולקנית עשירה במינרלים. טעמי שוקולד מריר, קרמל ותבלינים חמים.
- קוסטה ריקה טראזו (עיר דוד): חומציות תפוחית תוססת ומתיקות של דבש פרחים.
